Kochen kann ich seit bald 50 Jahren, ich koche selten nach Rezept. Wir haben ganz traditionell als Kinder das Kochen von der Mutter gelernt, mussten schon sehr früh mithelfen zu kochen. Wir hatten einen großen Haushalt. Später in der Haushaltsschule. Dann kam meine Essen und Trinken Zeitschrift Zeit. Da habe ich noch sehr viel dazu gelernt. Darin krame ich nur noch wenn ich für Freunde koche, dann werden mal wieder neue Rezepte rausgesucht. Ansonsten koche ich aus der lameng.
Sehr gerne koche ich im Wohnmobil. Wir kochen fast täglich selbst frisch. Geradewenn wir in Italien oder Frankreich sind, liebe ich es über den Markt zu gehen und frische Sachen einzukaufen.Dann kreiere ich auch gerne neue Sachen, gerne auch in einem Topf, wir haben nur zwei Flammen im Mobil.
Nur beim Backen halte ich mich ans Rezept, backe allerdings nur 5 Kuchen im Jahr.
Weiterhin allen viel Spaß beim Kochen und Reisen
traudel
Statistik: Verfasst von traudel — Mi 21. Feb 2018, 21:37
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Vielleicht gibt´s ja sogar einen Laden in Deiner Nähe, ansonnsten schicken lassen.
Statistik: Verfasst von präses — Fr 9. Feb 2018, 08:46
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Also präses, wenn ich deine Brote sehe, läuft mir das Wasser im Mund zusammen! Die sehen fantastisch aus!
Ich glaube, ich muss mich mal schlau machen, in es bei uns in der Gegend auch noch eine Mühle gibt oder ein „Mehlsortenfachgeschäft“
LG und weiterhin fröhliches Kochen und Backen
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Statistik: Verfasst von schnuess — Fr 9. Feb 2018, 08:05
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Backen ist überhaupt nicht meines. Was mir jedoch gut gelingt ist Hefeteig, z. B. für Pizza oder Fladenbrot.
Allen weiterhin viel Spaß beim Kochen und Backen.
Statistik: Verfasst von Gast — Mi 7. Feb 2018, 18:54
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Was die Mehlsorten angeht hole ich die auch immer in der Raiffeisen die es direkt von einer Mühle aus dem Odenwald bekommt. Ich verwende Dinkel 1050 und ebenso Roggen 1150 und Weizen 550.
Wenn ihr einen Römertopf habt, probiert mal das Brot [clicklink=]https://www.rezeptwelt.de/brot-broetche ... 2-bfi9ilak[/clicklink] aus. Ist zwar ein tTermomix Rezept, geht aber auch prima ohne.
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Statistik: Verfasst von Tedela — Mi 7. Feb 2018, 13:27
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ich koche meist nach Geschmack, indem ich währen des Kochen mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern abschmecke.
Beim Bachen - meist backe ich Dunkelrot - habe variiere ich mit verschiednen Zutaten. Wobei Mehlmenge und Hefe immer gleich bleibt, Als Flüssigkeit gebe ich Wasser, Milch, Quark usw dazu.
Wir backen allerdings meist im Brotback-Automaten. Für viele ich das kein richtiges Backen, weil die richtige Kruste fehlt. Uns schmeckt es aber trotzdem.
Im Sommer aber ich schon mal draussen auf dem Weber-Grill.
Statistik: Verfasst von Heiko — Mi 7. Feb 2018, 11:42
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http://up.picr.de/31752765oy.jpg
es sind auch hochdeutsche Übersetzungen dabei
Statistik: Verfasst von präses — Mi 7. Feb 2018, 11:17
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Erst einmal ein herzliche Danke für eure Beiträge nebst Rezepten
Grund meiner Frage war der: Vor Jahren gab es in einer Koch-Newsgroup die heftige Diskussion, ob man sich streng an ein Rezept halten müsse oder nicht. Der größere Teil der Diskutierenden war für die strenge Einhaltung, denn "der Koch habe sich dabei ja was gedacht". Dabei ging es z.B. um abgezählte 17 Pfefferkörner und ähnliche Spitzfindigkeiten.
Bei uns ist das zum "running gag" geworden: "Welches Rezept ist das heute?" Das ist eine beliebte, "tiefernst" gestellte Frage, dann kommt die ebenso "tiefernste" Antwort: "Das Montagsrezept" (oder sonst ein Wochentag). Für uns sind Rezepte eben Anregungen, die man variieren und adaptieren kann.
Vor ein paar Tagen habe ich einen Apfelauflauf gemacht. Statt 100 g Haselnüssen hab isch 200 g Walnüsse genommen, damit nicht wieder etwas übrig bleibt. Beim Mehl standen da 370 g, es wurden 400 g, dass ich auf das Backpulver vergessen hatte, machte nichts, weil der Schnee sehr steif geschlagen war (bei Gleichschwermassen nimmt man ja auch kein Backpulver!), statt 600 g Äpfeln nahm ich 800 g, weil ich so viele habe und ich würzte nicht nur mit Zimt- sondern auch mit Nelkenpulver. Das Ergebnis war äußerst fein.
Gerade bei Kuchen bin ich oft sehr kreativ, das Ergebnis war immer noch bestens.
Klar, wenn man mit dem Kochen oder Backen beginnt, hält man sich an Rezepte, doch mit ein wenig Erfahrung weiß man dann doch, was wesentlich ist und was nicht.
Heute werde ich z.B. erstmals Baguettes machen, da halte ich mich ans Rezept. Da ich in der nächsten Zeit auch das eine oder andere Brot machen werde, werde ich auch da die Erfahrung bekommen.
Ich persönlich liebe Kochbücher, aber vor allem wegen der Kultur, die hinter dem Ganzen steckt. Besonders gern mag ich daher Kochbücher, die auch etwas über den Hintergrund der Speisen erzählen. Ich sammle Kochbücher aus allen möglichen Regionen und Ländern und finde das Lesen darin einfach spannend.
Ach ja noch was: Der Supermarkt (zugegeben ist er sehr klein), bei dem wir am liebsten einkaufen, führt auch Getreidesorten, wie z.B. Einkorn oder Kamut. Das Ganze ist nicht verpackt, man nimmt sich so viel, wie man braucht und es wird dort auch gemahlen.
Zu QimiQ: Ich hab's selbst noch nie verwendet, mir ist es nicht so sehr sympathisch, eine Freundin macht viel damit. Hier zur Webseite: https://www.qimiq.at/
Beste Grüße und gutes Experimentieren!
Uli
Statistik: Verfasst von Ulrike M. — Mi 7. Feb 2018, 11:03
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Beim Dinkel mische ich 630 mit Vollkorn
Vielleicht mal zum ausprobieren:
350g Buttermilch, 15 g Sauerteig, 300g Dinkel grob (Vollkorn) 200 g Dinkel fein,1 Tl Salz, 1TL Honig, 1 Tl Trockenhefe (oder entsprechende Menge frische)
gut gehen lassen und wie üblich backen.
Statistik: Verfasst von präses — Mi 7. Feb 2018, 10:35
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Statistik: Verfasst von Lira — Mi 7. Feb 2018, 10:06
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Beim Brotbacken sieht es etwas anders aus, da ich gerne kräftige Brote esse, tausche ich oft die Mehlsorten aus (viel Schrot- und Roggenmehl) dann muß natürlich die Menge des Treibmittels erhöht werden. Z.Zt. ist mein Favorit ein Zwiebel- Speckbrot mit Kartoffelpüre. Ich bin in der glücklichen Lage, das es zwei Orte weiter noch eine Mühle gibt in der ich Mehlsorten bekomme, von denen sie im Supermarkt noch nie gehört haben. Dinkelbrot steht bei mir auch alle paar Wochen auf dem Programm, Hanny ist dankbare Abnehmerin.
http://up.picr.de/31752297jd.jpg
Eine Backesfüllung beim Nachbarn
Statistik: Verfasst von präses — Mi 7. Feb 2018, 09:49
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Also bei mir ist das absolut unterschiedlich. Wenn ich etwas Neues an zubereitungsarten probiere, wie gerade den Römertopf, dann halte ich mich zu 95% an das Rezept.
Außer als ich vor ein paar Jahren mit meiner Freundin ein Kochbuch erstellt habe, da habe ich nach Rezept gekocht. Da dies alles Rezepte aus der ganzen Welt waren oder sind, ist es ratsam sich schon daran zu halten
Ansonsten koche ich viel nach Gusto. Beim backen ist es ähnlich. Ich tausche nur gerne das Mehl aus, da ich viel mit Dinkel mache und die zuckermenge wird bei mir immer drastisch reduziert. Ich würde ja auch gerne mehr mit Quimix arbeiten, aber das gibt es bei uns hier nicht, sondern nur bei euch in Österreich. Leider....... ab und an bestelle ich mir dann mal welches oder lass es mir mitbringen.
Beim Brot backen halte ich mich eigentlich zu 99% an die Rezepte.
Beim Thermomix...... da halte ich mich auch ziemlich an die Rezepte. Außer beim Likör machen, da fällt dann auch wieder Zucker weg, und wir manch Alkohol ausgetauscht. Wie gestern gerade beim Eierlikör. Statt Korn habe ich Likör43 dazu gegeben. Brauche ich heute für den Eierlikörkuchen
Die Küche ist mein Wirkungsfeld und ich liebe es darin zu arbeiten. Da kann ich richtig abschalten. Und natürlich koche ich am liebsten für viele
das haben wir auch schon auf dem ein oder anderen Stellplatz dann gemacht. Liebe Grüße
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Statistik: Verfasst von Tedela — Mi 7. Feb 2018, 08:11
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Beim Backen halte ich mich meist an das vorgegebene Rezept, allerdings habe ich auch da schon Versuche gemacht und durchaus was eigenes daraus entwickelt. Das kann man natürlich nicht, wenn man beispielsweise Gäste erwartet.
Beim Kochen ist es anders....da geht es über die kreative Resteverwertung bis hin zum penibel eingehaltenen Wunschrezept, weil ich genau dieses Gericht mal kochen wollte.
Wenn ich den Thermomix verwende ( nicht immer ), halte ich mich zumindest meist an das Rezept, habe aber auch damit schon frei-Schnauze gekocht.
Es kommt eben auch immer drauf an, was ich an Ergebnis haben möchte.
Möchte ich Omas Mühlchen ( Spritzgebäck) backen, halte ich mich an das Rezept....sonst hätte ich ja nicht den gewünschten Geschmack.
Aber es ist schon so wie Isa schreibt, es schmeckt nicht alles immmer gleich, auch wenn man die gleichen Zutaten verwendet.
Bestes Beispiel: Tomatensuppe
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Statistik: Verfasst von schnuess — Mi 7. Feb 2018, 06:28
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beim Kochen brauche ich keine Rezepte, höchsten ich mach mal was besonderes wo ich dann kurz nachlese. Beim Backen halte ich mich an die Rezepte, tausche vielleicht mal was aus, aber sonst mach ich es schon so wie es dasteht.
Statistik: Verfasst von Gitte — Di 6. Feb 2018, 18:47
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Ich suche auch immer wieder nach neuen Rezepten zur gleichen Sache um im Geschmack Abwechslung zu bekommen.
Dann mögen wir es auch herzhafter gewürzt wie vielfach angegeben.
Da wir kein Fleisch essen, wandeln wir vieles entsprechend ab, ohne verzichten zu müssen.
Und ich versuche vieles WoMo-gerecht zu kochen, also mit wenig Töpfen und Geschirr. Stichwort one pot cooking. Da gibt es die wunderbarsten Rezepte und nicht nur den typisch deutschen Eintopf.
Statistik: Verfasst von Gast — Di 6. Feb 2018, 18:41
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nach nunmehr rund 40jähriger Koch- und Backpraxis fertige ich meine Gerichte und Kuchen im Normalfall "aus der Hand". Lediglich bei neuen Kreationen lehne ich mich an vorgegebene Maße an.
Es muss meines Erachtens nicht immer alles "gleich" schmecken - so wie uns die Industrie das vormacht. Gutes Beispiel die Deutsche Markenbutter. Menschen, die von Kind an an den Geschmack der Deutschen Markenbutter gewöhnt sind, verachten eine anständige Molkereibutter aus nicht homogenisierter Milch, weil die Butter "grisselich" ist und säuerlicher schmeckt. Auch ich als Köchin bin kein industrieller Produzent, sondern "tagesformabhängig". Da kommt mir schon auch mal versehentlich ein wenig Chili aus - macht aber nix. Auch die verwendeten Rohstoffe sind nicht immer gleich, können sie ja auch gar nicht sein. Kartoffeln fallen mal so und mal so aus, je nachdem, wie das Wetter war. Andere Gewächse aus dem Biolandbau ebenso - wahrscheinlich auch Fleisch, Fisch und andere Tiere. Selbst bei Halbfertigprodukten wie zB Essig, Senf oder Meerrettich merkt man ja im Lauf der Jahre gewisse Veränderungen.
Natürlich besitze ich auch eineinhalb Meter im Regal Kochbücher, aber sie üben nun nicht mehr diese Faszination wie noch vor 20, 30 Jahren auf mich aus. Das Rad ist schon erfunden, die guten Rezepte und Gerichte auch. Und wenn ich immer wochenlang im Ausland unterwegs bin und dort in Hotels verpflegt werde, sehne ich mich nach den schönen ganz einfachen Gerichten, die ich in meiner Küche mit Liebe selber fabriziere.
Auch schön - mein Bruder, der auch sehr gerne isst und kocht - hat ein Schild in seiner Küche hängen: "Man gieße ein oder zwei Gläser sehr guten Weines in den Koch...."
Nun, wir wissen, dass viele begnadete Poeten, Dichter und Literaten dem guten Wein nicht abgeneigt waren - die Kreativität auch in der Küche könnte davon profitieren. Mahlzeit!
In diesem Sinn
Statistik: Verfasst von Lira — Di 6. Feb 2018, 16:26
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ich koche + backe nach Vorlagen/Anregungen, aber z.B. beim Backen mit weniger Zucker.
gruß
Michael
Statistik: Verfasst von asterixwelt — Di 6. Feb 2018, 16:15
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Oft finde ich noch irgendwas im Kühlschrank, was weg muss, dann wird das mit verarbeitet, natürlich nur, wenn es dazu passt.
Beim Backen versuche ich mich an die Mengen zu halten, tausche aber die Zutaten auch mal aus. Mein weihnachtlicher Gewürzkuchen z. B. verlangte getrocknete Birnen, hatte ich nicht bzw. habe sie auch nicht im Supermarkt gefunden, also wanderten getrocknete Aprikosen in den Teig. War auch lecker.......
Statistik: Verfasst von andalusa — Di 6. Feb 2018, 12:07
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Hallo Uli,
bei mir ist das manchmal so, dass ich im Fernsehen eine Kochsendung sehe, mir das gefällt und ich im Internet dann nach weiteren Rezepten zu diesem Gericht suche. Zum Nachkochen mische ich dann meistens ein paar dieser Rezepte nach meinem Geschmack und warte, was dabei heraus kommt ....
Also auf deine Frage: Nicht streng nach Rezept, sondern eine Mischung aus mehreren Rezepten, die ich dann mit meinem eigenen, bescheidenen Wissen noch ergänze ...
lg Rupert
bei mir ist das manchmal so, dass ich im Fernsehen eine Kochsendung sehe, mir das gefällt und ich im Internet dann nach weiteren Rezepten zu diesem Gericht suche. Zum Nachkochen mische ich dann meistens ein paar dieser Rezepte nach meinem Geschmack und warte, was dabei heraus kommt ....
Also auf deine Frage: Nicht streng nach Rezept, sondern eine Mischung aus mehreren Rezepten, die ich dann mit meinem eigenen, bescheidenen Wissen noch ergänze ...
lg Rupert
Genauso mache ich das auch, selbst, wenn ich eine KochRezeptidee zum ersten Mal umsetze, halte ich mich nicht genau nach Plan, sondern bringe den eigenen Geschmack und die eigenen Vorlieben mit ein ... Beim Backen halte ich mich eher an das Rezept, damit nichts schief geht
Statistik: Verfasst von attila — Di 6. Feb 2018, 11:34
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Also auf deine Frage: Nicht streng nach Rezept, sondern eine Mischung aus mehreren Rezepten, die ich dann mit meinem eigenen, bescheidenen Wissen noch ergänze ...
lg Rupert
Statistik: Verfasst von Rupert — Di 6. Feb 2018, 11:28
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Ich wende mich an jene von euch, die selbst kochen, braten, backen usw. Macht ihr das immer streng nach Rezept oder meist nach Gefühl? Sind Rezepte für euch verbindliche Anweisungen oder bloß Ideenbringer?
Ich bin neugierig auf eure Antworten.
Beste Grüße,
Uli
Statistik: Verfasst von Ulrike M. — Di 6. Feb 2018, 11:09
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