..... Meine Bedenken sind eher rechtlicher und gesundheitlicher Natur.
Hallo Juk , es gibt evtl. regionale Einschränkungen der Muschel-Erntezeit !? ... wie z.B. in Schleswig-Holstein, wo die M.-Ernte
- wie ich mal gehört habe - in den Sommermonaten verboten ist.
... aber da bin ich überfragt - kann dir nix konkretes sagen
Statistik: Verfasst von schienbein — Do 9. Nov 2017, 23:25
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Im Frühling und Sommer laichen die Muschel ab ... in dieser Zeit sind die geschlechtsreifen Muscheln in den Schalen sehr klein (haben also wenig Fleisch !) ... außerdem lagern die Algen im Sommer mehr Giftstoffe ein, was dazu führt, daß die Muscheln weniger gut schmecken als in den kühleren Monaten .
In Belgien, Frankreich, NL und den südlichen Ländern (ganzjährige Ernte) wird der weniger gute Geschmack des M.-Fleisches offensichtlich durch die Zugabe von Tomaten, schärferen Gewürzen und der Zubereitung neutralisiert.
Statistik: Verfasst von schienbein — Do 9. Nov 2017, 19:04
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Hallo Juk,
Wie die Volksmeinung, nur in den Monaten mit "R" am Ende, Muscheln zu essen, entstanden ist, wird sicherlich ein Mitleser erklären können. Ich kenne die Ursache nicht.
Gruß
Horst
Wie die Volksmeinung, nur in den Monaten mit "R" am Ende, Muscheln zu essen, entstanden ist, wird sicherlich ein Mitleser erklären können. Ich kenne die Ursache nicht.
Gruß
Horst
Hier die Begründung:
Begründet aber ist diese Regel heute nicht mehr. Früher wurde sie vermutlich aufgestellt, weil die Muscheln in den wärmeren Monaten von März bis August relativ schnell verdarben. Heute ist diese Befürchtung aufgrund der geschlossenen Kühlkette unbegründet.
Statistik: Verfasst von Condor — Do 9. Nov 2017, 12:46
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Ein vielleicht hilfreicher Link zum Thema Zubereitung von Muscheln
[clicklink=]https://www.chefkoch.de/magazin/artikel ... Tipps.html[/clicklink]
Guten Appetit wünscht Euch
Andreas
Statistik: Verfasst von SPD100 — Do 9. Nov 2017, 12:00
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Statistik: Verfasst von camper2509 — Do 9. Nov 2017, 09:11
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gilt die "R-Regel" nicht mehr. In allen anderen europäischen Ländern werden 12 Monate im Jahr Muscheln verkauft und serviert; im deutschen Fachhandel übrigens auch.
Wie die Volksmeinung, nur in den Monaten mit "R" am Ende, Muscheln zu essen, entstanden ist, wird sicherlich ein Mitleser erklären können. Ich kenne die Ursache nicht.
Gruß
Horst
Statistik: Verfasst von GO207 — Do 9. Nov 2017, 09:06
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Soweit ich weiß sollte man sich an die "r" Regeln halten. So mache ich das auch unser so haben wir das auch in Holland erfahren. Außer wenn sie von einer Zuchtstation kommen. Und natürlich aus dem Glas.
Die Muscheln brauchen ja auch Zeit zum wachsen.Zum Rezept.... ich mach sie in einem Weißweinsud. Dazu noch Zwiebeln rein, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren. Sellerie und Karotte. Pfeffer. Alles kurz anbraten, Muscheln und Wein dazugeben und 10 Minuten dämpfen.
[ Post made via iPad ] http://www.mobile-freiheit.net/_forum/i ... e/iPad.png
Statistik: Verfasst von Tedela — Do 9. Nov 2017, 08:23
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Bei uns werden Muscheln in der Regel in Monaten mit "R" am Ende angeboten. Wir fahren aber meist in Monaten mit einem "Z. L. I oder T" am Ende. Daher meine Frage ob es dabei gesundheitliche oder rechtliche Aspekte zu beachten gibt.
Statistik: Verfasst von Juk — Do 9. Nov 2017, 05:53
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Man ich glaube es nicht,
... und nix für ungut.
Horst
... und nix für ungut.
Horst
Hallo Horst - natürlich nix für ungut und herzlichen Dank für deinen sehr informativen bzw. zumindest nicht uninteressanten Beitrag. Genau so, naja oder vielleicht so ähnlich, hätte ich mir das eventuell vorgestellt. Man entschuldige bitte, dass ich als Gebirgsbewohner (in Hamburg auch Schluchtensch..... genannt) relativ wenig Ahnung über Muscheln habe und mir unsicher bin ...
Aber Gott sei Dank gibt es noch Horst und andere Horstianer, die einem weiterhelfen - herzlichen Dank dafür ...
lg Rupert
Statistik: Verfasst von Rupert — Do 9. Nov 2017, 00:18
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da sind Entdecker und Individualisten unterwegs; aber kochen, näh..... Tüte aufreißen.. oder nur mit ärztlicher oder anwaltlicher Begleitung?
Jetzt habt ihr die Hobbyköche genug gekitzelt: Spaß geh raus, Ernst komm rein:
Muscheln waschen und von ihren Bärten befreien (Braun Rasierer geht nicht)
Sud-Variante 1: Poree, Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Petersilie in Brühe kochen, mit Salz und Pfeffer würzen
Muscheln rein etwa 10 Min bei geschlossenem Topf sieden. Essen..aber ohne Schale.
Sud-Variante 2: Sud wie oben oder oder , z.B. mit Sauerrahm oder scharf mit Ketchup
Sud mit Cherry-Tomaten, Knoblauch Zitronen, Weißwein scharf oder weniger vorbereiten. Nicht zu gar kochen!
Muscheln in einer besonderen Pfanne, roh rein ohne Wasser, mit Meersalz bestreuen, bis die Tiere sich öffnen
und anschließend in der Muschelflüssigkeit mit dem Sud eurer Wahl vermengen.
So machen es die Bretonen, Spanier, Deutsche, Italiener usw.
Wie Ihr seht, könnt Ihr nicht so viele Muscheln suchen, wie Gerichte vorhanden sind.
Nein, sie sind nicht giftig, beißen nicht, leben aber noch, wenn sie ins warme Wasser kommen.
Laßt es Euch schmecken und nix für ungut.
Horst
Statistik: Verfasst von GO207 — Mi 8. Nov 2017, 18:49
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ja, darauf hatte ich auch gehofft..... 
Meine Bedenken sind eher rechtlicher und gesundheitlicher Natur.
Meine Bedenken sind eher rechtlicher und gesundheitlicher Natur.
.. vielleicht müsste man da jetzt einen "ausgebildeten" Bretonen oder aus einer ähnlichen Region fragen ...
lg Rupert
Statistik: Verfasst von Rupert — Mi 8. Nov 2017, 16:37
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Meine Bedenken sind eher rechtlicher und gesundheitlicher Natur.
Statistik: Verfasst von Juk — Mi 8. Nov 2017, 16:04
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lg Rupert
Statistik: Verfasst von Rupert — Mi 8. Nov 2017, 15:00
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Viel Erfolg und guten Appetit,
Tourist
Statistik: Verfasst von Tourist — Mi 8. Nov 2017, 09:41
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Die meisten Muscheln sind kleiner als man sie im Geschäft bekommt, unterscheiden sich aber nicht
im Geschmack. Natürlich sind sie superfrisch.
Die Muscheln zu reinigen macht allerdings mehr Arbeit.
In Frankreich sieht man an vielen Stränden, die bei Ebbe trockenfallen, Menschen, die verschiedene Arten von Muscheln und Schnecken suchen.
Guten Hunger
Horst
Statistik: Verfasst von GO207 — Mo 6. Nov 2017, 09:44
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hat von Euch schon mal jemand Austern, Miesmuscheln usw. selber gesammelt.
Mich reizt es jedesmal wenn wir bei Ebbe an den Muscheln vorbeikommen eine Mahlzeit selber zu sammeln.
Was wäre dabei zu beachten?
Schönen Tag
Jürgen
Statistik: Verfasst von Juk — Mo 6. Nov 2017, 06:44
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